2016-7-11 09:20 |
Среди стандартных армянских рецептов маринада, не включающих в себя ничего кроме лука, черного молотого перца и соли, есть несколько специфических способов маринования, которые ускоряют процесс маринования и придают шашлыку дополнительный аромат.
Один из таких армянских рецептов маринад с использованием большого количества подсолнечного масла. На дно глубокой емкости нужно налить 200 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла, туда добавить специи (соль, перец, кориандр, сухую кинзу и тархун), после добавить в смесь нарезанный лук. Этот способ ускоряет не только процесс маринования мяса примерно до 40 минут, но и саму жарку: мясо готовится намного быстрее, так как масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри.
Существует также рецепт маринада с армянским коньяком: 8-10 луковиц (не нарезанных, а пропущенных через мясорубку), 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек), 1-2 ст. ложки коньяка и специи (соль, перец, укроп, кинза, базилик, молотые гвоздики бутонов, а также виноградный уксус.
Известен рецепт маринада с добавлением вина: нарезанный полукольцами лук нужно перемешать с мелко нарезанным лимоном, добавить туда специи (перец, зелень), залить все кусочки мяса, лука и лимона сухим вином и отправить в холодильник на 3-4 часа. Особенность этого вида маринада в том, что в него не нужно добавлять соль.
Перечисленные рецепты лишь малая часть существующего разнообразия армянских маринадов, и строго придерживаться установленных правил в этом деле необязательно, потому что сочетанием различных ингредиентов и специй в маринаде можно создать новый рецепт приготовления шашлыка. .
Подробнее читайте на arm-world.ru ...
